[发明专利]一种馒头品质的检测方法

摘要

本发明公开了一种馒头品质的检测方法，包括如下具体步骤：取待测馒头样品放入白度仪的测量端，测定并记录白度值；取待测馒头样品，测定并记录比容；取待测馒头样品切成5×5×5cm的立方体小块，取该立方体小块用质构仪测定其质构参数；取代测馒头样品，通过固相萃取与气相色谱/质谱结合的方法分析馒头中挥发性物质成分。通过测定比容衡量馒头的大小和形状，通过测定白度值衡量馒头的颜色，通过测量质构参数衡量馒头的硬度，口感，弹性，通过分析馒头中挥发性物质成分衡量馒头的气味，本发明提供的一种品质检测方法，简单易行、标准化程度高、对馒头品质评价较为客观。

主权项

一种馒头品质的检测方法，其特征在于，包括如下具体步骤：S1、取待测馒头样品放入白度仪的测量端，测定并记录白度值；S2、取待测馒头样品，测定并记录比容；S3、取待测馒头样品切成5×5×5cm的立方体小块，取该立方体小块用质构仪测定其质构参数；S4、将S3中得到的立方体小块置于样品瓶中，将萃取头插入所述样品瓶中，推出萃取纤维头，顶空部分萃取50‑65min；所述萃取头采用65μm PDMS/DVB萃取头；萃取完成后，将萃取头插入气相色谱/质谱的气相层析进样口的硅胶隔垫，以不分流模式解析4‑5min；数据经过化学工作站数据处理系统处理后，检索NIST数据库确定馒头样品中挥发性物质成分。