[发明专利]一种芥末味深海鳗鱼干的制备方法

摘要

本发明公开了一种芥末味深海鳗鱼干的制备方法。本发明提供芥末味的深海鳗鱼干经过挑选原料、剖杀清洗、浸泡、蒸煮等步骤制备，本发明的芥末味的深海鳗鱼干其制备工艺简单易行，产品味道美，制成的鳗鱼具有芥末味，且采用糖掩盖了芥末的呛鼻味。

主权项

一种芥末味深海鳗鱼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选原料：挑选经过检验符合卫生标准的鳗鱼，挑选长度为20~30 cm，重量为500~1000g之间的鳗鱼，放入暂养池中养殖20~24h；（2）剖杀和清洗：将步骤（1）中的鳗鱼放入温度为‑1~1℃的冰水中使鳗鱼晕厥，时间为30min以上；然后使用料理剪刀将经过步骤（1）挑选出来的鳗鱼的腹部剪开，去除内脏、骨头和鱼鳍，清洗干净待用；（3）将经过步骤（2）处理过的鳗鱼采用浓度为1%~2%的盐水浸泡1~2h，然后使用纯净水漂洗干净；（4）采用高温蒸汽进行蒸煮，蒸煮温度为100~120℃，蒸煮时间为10~15min；然后进行蒲烧；在蒲烧过程中进行调味汁的涂刷；其中，所述调味汁的组成和配比为：酱油 38‑45%、味啉 8‑12%、砂糖 8‑11%、焦糖 3.8‑5.8%、体积浓度为 95% 酒精 1‑3%、变性淀粉 0.2‑0.6%、壳聚糖 0.05‑0.2%、芥末5~10%、水余量；（5）预冷、包装：启动制冷机，使空间温度＜20℃，采用螺旋式速冻机速冻，确保产品中心温度达‑18℃以下，速冻结束，经包装后立即放入冷藏库。