[发明专利]一种鱼鳞胶原蛋白水解肽的制备方法

摘要

本发明提供了一种鱼鳞胶原蛋白水解肽的制备方法，所述的制备方法包括步骤：原料预处理、制备鱼鳞粉、酶法提取鱼鳞胶原蛋白、酶解制备鱼鳞胶原蛋白水解肽；本发明对酶法制备鱼鳞胶原蛋白水解肽的方法进行了筛选与优化，鱼鳞胶原蛋白水解肽的得率可达5.708％；分别以水解度、对α‑葡萄糖苷酶的抑制率、对α‑淀粉酶的抑制率为筛选指标，优化了酶法制备鱼鳞胶原蛋白水解肽的最佳水解条件；该工艺条件温和，绿色环保，符合保健食品的生产要求，且保存工艺简单，易放大生产。

主权项

1.一种鱼鳞胶原蛋白水解肽的制备方法，其特征在于，所述的制备方法按如下步骤进行：(1)原料预处理：将废弃的草鱼鱼鳞进行冲洗、浸泡、除杂，备用；(2)制备鱼鳞粉：一次浸石灰水：取经过步骤(1)预处理的鱼鳞，以料液质量比1：2～4浸于0.2wt％～0.4wt％石灰水中，在pH值为12～12.5、温度为10～20℃下浸泡7～10天，期间更换新鲜的石灰水4～5次；浸碱处理：将一次浸石灰水后的鱼鳞用清水洗涤干净，以料液质量比1：20～30投入1wt％～3wt％氢氧化钠溶液中浸泡12～24h，然后倒去碱液，取出鱼鳞，用清水冲洗、浸泡，直至碱液完全除去；浸酸处理：将浸碱处理后的鱼鳞以料液质量比1：20～30浸于1wt％～3wt％盐酸溶液中，搅拌并用pH计监测pH值，当盐酸用尽时更换新盐酸溶液，直至pH值保持在3～4之间并不再波动，然后倒去酸液，取出鱼鳞，用清水冲洗至pH值为6～7；二次浸石灰水：将浸酸处理后的鱼鳞以料液质量比1：3～5浸于0.2wt％～0.4wt％石灰水中7～10天，且每隔3～5天更换一次新鲜的石灰水，浸石灰水完毕之后，取出鱼鳞先用清水冲洗，再用pH值3～4的稀盐酸溶液浸泡4～6h将石灰水完全除去，最后用清水洗涤使pH值为6～7，干燥后粉碎，得到鱼鳞粉；(3)酶法提取鱼鳞胶原蛋白：将步骤(2)所得鱼鳞粉以料液质量比1：10～40与去离子水混合，然后加入蛋白酶，在45～55℃、pH值6～10的条件下提取30min～9h，之后经离心，上清液用截留分子量为3000～5000Da的超滤膜进行脱盐浓缩后，冷冻干燥，得到鱼鳞胶原蛋白；所述的蛋白酶选自复合风味蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶或中性蛋白酶；所述蛋白酶的质量用量为鱼鳞粉质量的1％～6％；(4)酶解制备鱼鳞胶原蛋白水解肽：取步骤(3)所得鱼鳞胶原蛋白，以料液质量比1：5～40与去离子水混合，然后加入复合蛋白酶，在pH值5.5～7.5、40～60℃的条件下恒温酶解20min～8h，之后灭酶，经离心，上清液减压浓缩后，冷冻干燥，得到鱼鳞胶原蛋白水解肽；所述复合蛋白酶的质量用量为鱼鳞胶原蛋白质量的1％～5％。