[发明专利]一种水果味蜂蜜加工工艺

摘要

本发明公开了一种水果味蜂蜜加工用工艺，该水果味蜂蜜的生产工艺为：a、去皮：将水果去皮；b、切片，c、萃取；d、除水浓缩；e、干燥及研磨：将步骤c中的果肉进行高温干燥后再研磨成果肉粉末，粉末的粒度为100～200目；f、制备水果味蜂蜜：将步骤d中的浓缩水果汁、步骤e中的果肉粉末与蜂蜜按比例混合摇匀，制成水果味蜂蜜；g、灌装。本发明提供的水果味蜂蜜，水果汁和蜂蜜营养成分保留完好，营养价值高。

主权项

一种水果味蜂蜜加工工艺，其特征在于，所述生产方法的步骤如下：a、去皮：将水果去皮；b、破碎打浆：将水果破碎成0.1～0.5cm的颗粒状结构并打浆成水果汁；破碎打浆工艺在真空条件下进行，真空度为‑0.03MPa～‑0.05MPa，破碎打浆的温度为‑1～2℃；c、对步骤b中的水果汁进行过滤；d、除水浓缩：将步骤c中过滤后的水果汁在真空条件下进行快速升温，10s内升温至44～50℃，并维持1～1.5min；其中真空度为‑0.03MPa～‑0.05MPa；e、干燥及研磨：将步骤c中的果肉进行高温干燥后再研磨成果肉粉末，粉末的粒度为300～500目；f、制备水果味蜂蜜：将步骤d中的浓缩水果汁、步骤e中的果肉粉末与蜂蜜按比例混合摇匀，制成水果味蜂蜜；其中，浓缩水果汁的质量份数为20～25份，蜂蜜的质量份数为35～40份，果肉粉末的质量份数为10～15份；g、灌装。