[发明专利]金针菇菇脚全营养的动物双歧杆菌含片及制备方法

摘要

本发明涉及一种金针菇菇脚全营养的动物双歧杆菌含片及制备方法，属于食品加工领域，所述含片中各组分的重量百分比是：乳糖与甘露醇混合物30%~50%，菇脚菌渣32%~40%，菇脚浸膏6%~10%，可溶性淀粉10%~15%，阿斯巴甜0.8%~2.5%，薄荷脑0.5%~1%，硬脂酸镁0.5%~1%，动物双歧杆菌冻干粉0.2%~0.5%，合计100%。本发明通过制备菇脚浸膏、菌渣的方式对金针菇菇脚全营养成分进行综合利用，同时加入动物双歧杆菌BB‑12冻干粉，辅以乳糖、甘露醇等，通过混合、无菌水润湿、干燥、制粒、压片工序制得金针菇菇脚全营养双歧杆菌含片。本发明含片含有菇脚全营养与高活力双歧杆菌，节约资源、营养丰富、改善肠胃环境。

主权项

1.金针菇菇脚全营养的动物双歧杆菌含片，所述含片中各组分的重量百分比是：乳糖与甘露醇混合物30 %~50 %，菇脚菌渣32 %~40 %，菇脚浸膏6%~10 %，可溶性淀粉10%~15 %，阿斯巴甜0.8 %~2.5 %，薄荷脑0.5 %~1%，硬脂酸镁0.5 %~1%，动物双歧杆菌冻干粉0.2%~0.5%，合计100 %；其中，乳糖与甘露醇的质量比是2:1；其特征在于所述含片的制备方法包括以下步骤：（1）菇脚浸膏与菇脚菌渣的制备：将新鲜金针菇的菇脚进行除杂，剔去残余培养基部分，50℃鼓风干燥箱干燥；干燥后的菇脚进行粉碎，过60目筛；以菇脚粉与水的质量比1﹕30浸润菇脚粉15 min，在超声功率250 W条件下室温破碎30 min，取出后75 ℃热水浸提1 h；抽滤分离出菇脚浸提液于60 ℃、0.1 MPa条件下浓缩得菇脚浸膏，同时分离获得滤渣；滤渣于分离后干燥粉碎，过100目筛，得菇脚菌渣；（2）动物双歧杆菌冻干粉制备：将保藏的丹麦科汉森公司的动物双歧杆菌BB‑12于PTYG固体培养基中，37 ℃厌氧培养48 h；用接种环挑取形态饱满的菌落接种于PTYG液体种子培养基，37℃活化培养18h；将活化后的种子液按质量5%的接种量接种到PTYG液体培养基中，37℃培养24h，4000rpm离心10分钟，得湿菌体；按每克湿菌体中加入10 mL复合保护剂， ‑40 ℃低温预冻1 h，于真空冷冻干燥机中‑60 ℃冻干24 h，得双歧杆菌冻干粉，4℃低温保藏；其中，10 mL复合保护剂中含有甘油1 mL、质量浓度10%葡萄糖7 mL、质量浓度1 %海藻糖2 mL；（3）制粒：以质量百分比取乳糖与甘露醇混合物30 %~50 %、菇脚菌渣32%~40 %、菇脚浸膏6%~10 %、可溶性淀粉10%~15 %、阿斯巴甜0.8 %~2.5%，采用冲浆法，溶于水中混匀制成软材，软材以手握成团、指压即散为准；将制备好的软材过16目筛制粒，50℃烘箱干燥；其中，乳糖与甘露醇的质量比是2:1；（4）压片：步骤（3）制得的颗粒中加入0.2%~0.5 %双歧杆菌冻干粉、0.5 %~1 %的薄荷脑作风味剂、0.5 %~1 %的硬脂酸镁作润滑剂，充分混匀，于压片机中压制成规格为0.25g的片剂，每克片剂中双歧杆菌活菌数含量在10⁸cfu/g以上；（5）整形：用包衣机对压片后的片剂进行包衣与后期磨光处理。