[发明专利]一种采用非硫护色技术制备低糖、原色板栗蓉的方法在审
| 申请号： | 201610595939.6 | 申请日： | 2016-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN106213404A | 公开（公告）日： | 2016-12-14 |
| 发明（设计）人： | 杨芳;王凯;张美;杨浩;周霁 | 申请（专利权）人： | 武汉工程大学 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L33/125;A23L5/41 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司42102 | 代理人： | 崔友明 |
| 地址： | 430074 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种采用非硫护色技术制备低糖、原色板栗蓉的方法，包括以下步骤：首先将板栗筛选后进行热烫处理并剥壳去衣，接着将其浸泡在含柠檬酸0.05wt％、抗坏血酸0.75wt％、L‑半胱氨酸0.17wt％、氯化钠1.00‑3.00wt％、pH值为3.8的护色液中，取出切碎、漂洗、沥干得板栗仁碎片，将板栗仁碎片与含抗坏血酸0.65wt％、L‑半胱氨酸0.05wt％、氯化钠1.5‑2.3wt％的打浆护色液混合均匀制成板栗仁浓浆，向其中加入辅料进行真空熬煮，最后冷却包装即得。本发明方法采用浸泡护色和打浆护色的两步全程护色工艺，所使用的护色剂均为对身体无害的非硫成分，安全可靠，对环境污染小。配方中降低了蔗糖含量，添加了功能性甜味剂木糖醇，可有效预防龋齿，可作为老年人儿童的低脂低糖型休闲食品的原料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 非硫护色 技术 制备 低糖 原色 板栗 方法 | ||
【主权项】：
一种采用非硫护色技术制备低糖、原色板栗蓉的方法，其特征在于，包括以下步骤：a板栗经筛选后进行热烫处理，接着剥壳去衣，在浸泡护色液中浸泡处理后取出切碎，经漂洗、沥干后得板栗仁碎片备用；b将板栗仁碎片和打浆护色液按一定比例混合，打浆制得板栗仁浓浆；c将板栗仁浓浆与白砂糖、木糖醇、羧甲基纤维素、猪油和水混合均匀，在搅拌的同时进行真空熬煮；d熬煮完成后冷却包装。
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