[发明专利]一种沙枣果醋的加工方法

摘要

本发明公开了一种沙枣果醋的加工方法，所述的沙枣果醋以沙枣为主要原料，通过以下步骤制成：原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、澄清过滤、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏。本发明提供一种营养丰富、风味纯正的沙枣果醋调味料，食用方法丰富多样，果醋酸甜可口，提高了沙枣的营养价值及经济价值，易于实施，加工简便。具有健脾止泻、促进消化、健胃祛风、止渴除烦等保健作用。

主权项

 一种沙枣果醋的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的沙枣，除去杂质及腐烂部分，清洗后加入其重量2‑4倍的水后用粉碎机进行打浆，制得沙枣浆液；B、超高温灭菌：将沙枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110‑120℃，出料温度40‑50℃，杀菌后用80‑100的筛网过滤，制得沙枣浆与沙枣渣；C、前发酵：取灭菌后的沙枣浆重量0.3‑0.5%的干酵母，经30‑32℃温水活化4‑6分钟后加入到沙枣浆中，搅拌均匀，温度控制为20‑25℃，发酵5‑7天，至浆液中的酒精度为4‑6°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向前发酵液中加入其重量25‑35%的沙枣渣，混合均匀，温度控制为28‑30℃，至发酵液中的酒精度为8‑10°时停止发酵，制得后发酵液；E、醋酸发酵：向后发酵液中加入重量0.4‑0.6%的醋酸菌，温度控制30‑35℃，发酵15‑20天，发酵过程中每日搅拌3‑4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得沙枣果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；G、均质：将沙枣果醋原浆均质处理，温度为80‑90℃，均质压力为20‑30Mpa，均质2‑3次；H、杀菌：将均质后的沙枣果醋原浆在60‑70℃温度下杀菌10‑12min，制得沙枣果醋；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。