[发明专利]一种天然酸牛奶及其加工技术在审
| 申请号： | 201610570065.9 | 申请日： | 2016-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN106417593A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 宫国栋 | 申请（专利权）人： | 宫国栋 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 256400 山东省桓*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种天然酸牛奶及其加工技术，它是由下列重量份以单位克计的原料制成：鲜牛奶20000、白砂糖1400、菌种5；本发明创造出一种天然酸牛奶制作工艺。该工艺不仅最大保留食材的天然风味，也避免了使用添加剂。该酸牛奶制作工艺关键点有三个：1使用挤出后24小时以内经过冷链贮藏运输的2‑4度牧场鲜牛奶；2九十度低温杀菌；3除鲜牛奶、菌种、白砂糖外不添加其他物质。该酸牛奶适合于学校、机关、工厂食堂与居民小区作为补充钙质、调理肠胃菌群环境的健康食品食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 酸牛奶 及其 加工 技术 | ||
【主权项】：
一种天然酸牛奶，其特征在于，它是由下列重量份以单位克计的原料制成：鲜牛奶20000、白砂糖1400、菌种5；所述的菌种为保加利亚乳杆菌；所述天然酸牛奶的的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理：将上述重量份的鲜牛奶打至下沉蛋白与上浮脂肪重新混合均匀，在90℃的条件下蒸5分钟，将上述重量份的白砂糖在牛奶90℃条件下加入上述牛奶，打至出白沫，得原料；(2)降温：以常温自来水为媒介，将原料降温至43℃；(3)发酵：在原料43℃条件下加入上述重量份的菌种，搅拌，在温度为42℃条件下发酵6‑8小时。(4)将发酵好的产品冷却至3℃，然后置于2‑4℃条件下保存，经检验合格后即为成品。
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