[发明专利]一种脱水豆腐花的制作方法

摘要

本发明公开了一种脱水豆腐花及其制作方法，通过大豆精选、浸泡、研磨、均质和高温瞬时杀菌，得到无菌豆浆；再经过添加凝固剂和微量绿豆淀粉、装模、高温凝结，得到豆腐花；通过低温负压干燥、装盒(桶)、加料包、封装，获得成品；然后入库(或销售)。本发明使得豆腐花实现了脱水干化，负压干燥和微量绿豆淀粉的添加使豆腐花拥有极强的塑形和复水能力；解决了豆腐花不能够成为方便速食食品的技术问题和复水后的口感问题。

主权项

一种脱水豆腐花及其制作方法，其特征如下：步骤1.大豆精选：挑选饱满圆润、成熟、无霉变、无破碎的大豆；步骤2.浸泡：将精选的大豆用清水洗涤、沥水，再加入过量的清水浸泡；步骤3.研磨：利用打浆机将浸泡后的大豆研磨成浆液，去除豆渣；步骤4.均质：将除渣后的浆液煮熟，冷却并在表压20mpa下均质；步骤5.加凝固剂：向冷却后的浆液中添加适量的凝固剂；步骤6.装模：将加有凝固剂的浆液注入模盒中，准备凝结；步骤7.高温凝结、降温负压干燥：将装模的豆腐花快速升温至80℃以上，使豆腐花快速凝结；凝结后，随着豆腐花的温度的降低进行负压干燥，干燥25‑35min，水分控制在15％以下；步骤8.装盒(桶)、加料包：将干燥的豆花块称重后装盒(桶)，并加入料包；步骤9.杀菌：紫外杀菌；步骤10.封装、入库(或销售)。