[发明专利]一种淡豆豉纯种发酵方法

摘要

本发明公开了一种淡豆豉纯种发酵方法，属于淡豆豉发酵技术领域，本发明的淡豆豉纯种发酵方法包括以下步骤：(1)发酵菌株活化、(2)黄豆的制备、(3)发酵菌液的制备、(4)黄豆接菌与发酵和(5)淡豆豉的回收。本发明的淡豆豉纯种发酵方法具有简单、方便、易于操作的优点，并且本发明的方法制备的淡豆豉相对于现有的生产方法极大的提高了异黄酮的含量，本发明的方法值得大力推广，具有重大的经济意义和社会意义。

主权项

一种淡豆豉纯种发酵方法，其特征在于：所述方法的具体步骤如下：(1)发酵菌株活化：将发酵菌株进行酒精消毒后，接种至牛肉膏蛋白胨液体培养基中，轻摇混匀发酵菌，存放至22‑28℃生化培养箱培养，培养12‑24h；(2)黄豆的制备：将干黄豆中加入纯水，没过黄豆，浸泡10‑15h，于100‑120℃灭菌10‑20min，冷却备用；(3)发酵菌液的制备：将步骤(1)培养后的发酵菌液取出，观察液体培养基表面是否覆盖灰白色菌膜，液体是否浑浊、有悬浮物，确认发酵菌活化情况良好后，用已灭菌的牛肉膏蛋白胨液体培养基，对发酵菌液进行5‑15倍稀释；(4)黄豆接菌与发酵：往步骤(2)制备好的黄豆中加入步骤(3)稀释后的发酵菌液，黄豆与稀释菌液的重量比为1‑5:1，混匀后，放入生化培养箱内，在20‑37℃下培养1‑11天；(5)淡豆豉的回收：将步骤(4)发酵后的产物取出，放入干燥箱中进行干燥，干燥至淡豆豉无粘液附着，则得到淡豆豉成品。