[发明专利]一种鲜鸭肠的处理方法在审
| 申请号： | 201610557245.3 | 申请日： | 2016-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN106172677A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 王斌;薛云浩;谭禄春;张枭;杨光 | 申请（专利权）人： | 河南禾胜合食品有限公司 |
| 主分类号： | A22C13/00 | 分类号： | A22C13/00;A22C17/14 |
| 代理公司： | 重庆信航知识产权代理有限公司 50218 | 代理人： | 穆祥维 |
| 地址： | 453000 河南省新乡市原*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供一种鲜鸭肠的处理方法，包括以下步骤：S1、将鲜鸭肠洗净，沥干后待用；S2、在鲜鸭肠表面撒重量比为鲜鸭肠总重量2‑8％的食品级碳酸氢钠粉；S3、将鲜鸭肠放入滚揉机中，在温度为5‑15℃条件下滚揉5‑20分钟，并在常温下静置10‑50分钟，让碳酸氢钠渗入到鲜鸭肠中，后用清水洗净过滤；S4、将步骤S3处理过的鲜鸭肠，分切后分装于塑料包装袋中，并向袋中注入复合磷酸盐溶液，在常温下浸泡10‑40分钟，然后用清水洗净沥干即可食用；复合磷酸盐溶液是质量分数为0.1‑0.5％的三聚磷酸钠溶液、六偏磷酸钠溶液和焦亚磷酸钠溶液中的至少一种。本发明处理方法制成的鲜鸭肠具有在贮藏过程中失水率较小，涮烫后保水能力较强，鸭肠入锅涮烫不会变得老韧，口感好脆嫩的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜鸭肠 处理 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜鸭肠的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将鲜鸭肠洗净，沥干后待用；S2、在步骤S1制备好的鲜鸭肠表面撒食品级碳酸氢钠粉，所述食品级碳酸氢钠粉的重量比为鲜鸭肠总重量的2‑8％；S3、将步骤S2处理过的鲜鸭肠放入滚揉机中，在温度为5‑15℃条件下滚揉5‑20分钟，并在常温下静置10‑50分钟，让碳酸氢钠渗入到鲜鸭肠中，然后用清水洗净过滤；S4、将步骤S3处理过的鲜鸭肠，分切后分装于塑料包装袋中，并向袋中注入复合磷酸盐溶液，在常温下浸泡10‑40分钟，然后用清水洗净沥干后即可上桌涮烫食用；所述复合磷酸盐溶液是质量分数为0.1‑0.5％的三聚磷酸钠溶液、质量分数为0.1‑0.5％的六偏磷酸钠溶液和质量分数为0.1‑0.5％的焦亚磷酸钠溶液中的至少一种。
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