[发明专利]高山土窖陶坛泡菜的制作方法在审
| 申请号： | 201610548079.0 | 申请日： | 2016-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN106174261A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 杨晓蓉 | 申请（专利权）人： | 重庆迅稼农产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 重庆信航知识产权代理有限公司 50218 | 代理人： | 周正辉 |
| 地址： | 402282 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本专利属于食品加工领域，具体公开了高山土窖陶坛泡菜的制作方法，步骤包括：选择个体完整、新鲜、经检测无农药残留的蔬菜，切除非食用部分，保留食用部分；将蔬菜的食用部分浸泡在质量百分比为2‑3％的食盐水中24h；然后将蔬菜的食用部分捞出，用蒸馏水清洗两遍；沥干；配制腌制液：将自来水煮沸后冷却至室温，加入食盐，待食盐充分溶解后，加入白酒和花椒；将沥干后的蔬菜的食用部分置于陶坛中，加入腌制液，密封；将密封的陶坛置于地窖中，将陶坛下部埋入泥土中，上部用水浸没，每天换水，发酵6‑9个月。本方法制作过程中不添加化学添加剂，且制作的泡菜亚硝酸盐含量低，乳酸菌含量高。 | ||
| 搜索关键词： | 高山 土窖陶坛 泡菜 制作方法 | ||
【主权项】：
高山土窖陶坛泡菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：选择个体完整、新鲜、经检测无农药残留的蔬菜，切除非食用部分，保留食用部分；S2：将蔬菜的食用部分浸泡在质量百分比为2‑3％的食盐水中24h；然后将蔬菜的食用部分捞出，用蒸馏水清洗两遍；S3：沥干；S4：配制腌制液：将自来水煮沸后冷却至室温，加入食盐，待食盐充分溶解后，加入白酒和花椒；S5：将沥干后的蔬菜的食用部分置于陶坛中，加入腌制液，密封；S6：将密封的陶坛置于地窖中，将陶坛下部埋入泥土中，上部用水浸没，每天换水，发酵6‑9个月。
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