[发明专利]一种栗香型炒青绿茶的加工方法

摘要

本发明属于茶叶的加工领域，具体涉及一种栗香型炒青绿茶的的加工方法。它以龙井43、乌牛早、梅占、福鼎大毫、福云6号茶树品种的鲜叶为原料，按如下工艺进行加工制造，包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、滚筒烘炒、摊凉、第二次滚筒烘炒、第二次摊凉、足干、回潮、滚筒提香和包装；全程所用到的茶叶加工仪器简单且操作方便易行，成本低廉，按此方法制成的栗香型炒青绿茶特征如下：干茶细紧微卷，色泽灰绿带白霜，干闻栗香显；汤色黄绿明亮；香气高锐，板栗香显、清爽微带甜香；茶汤滋味清爽回甘；叶底深绿明亮、匀整；耐冲泡。综合品质优良，具有非常好的经济效益。

主权项

1.一种栗香型炒青绿茶的加工方法，其特征在于：包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、滚筒烘炒、摊凉、第二次滚筒烘炒、第二次摊凉、足干、回潮、滚筒提香和包装的步骤；具体包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘良种茶树的鲜叶，鲜叶标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶，要求大小均匀一致，无断碎与病虫害；（2）萎凋：鲜叶摊放于摊晾室的水筛之上，厚度为5‑8cm，时间6‑8小时，鲜叶含水量控制在70‑80wt%；在萎凋至中间过程时，将鲜叶翻动一次，以保证鲜叶水分散失均匀；（3）杀青：使用滚筒杀青机，将步骤（2）萎凋后的茶叶进行杀青处理，温度控制在250‑280℃，杀青时间3‑5分钟，每锅投叶量4kg，杀青完成后进行冷却；（4）揉捻：待杀青叶冷却后进行揉捻，揉捻时间为15‑20min；（5）滚筒烘炒：将步骤（4）得到的揉捻叶抖散均匀，后放入滚筒杀青机进行滚炒，温度控制在150‑160℃，滚炒时间2‑3分钟，投叶量为5kg；（6）摊凉：将第一次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉，时间30min，待茶叶完全冷却后进行第二次滚筒烘炒；（7）第二次滚筒烘炒：第二次滚筒烘炒温度控制在110‑120℃，滚炒时间5‑8分钟，投叶量为8kg；（8）第二次摊凉：将第二次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉，时间30min，待茶叶完全冷却后进行足干；（9）足干：利用滚筒杀青机进行滚筒烘炒至足干，温度控制在50‑60℃，滚炒时间为120‑150min，投叶量为10‑12kg，烘炒完成后茶叶含水量为6‑8wt%；（10）回潮：将足干烘炒过后的茶叶先用风扇吹凉，待完全冷却后，装进茶叶专用密封袋中封口，时间60min；（11）滚筒提香：取出步骤（10）密封袋中回潮后的茶叶，继续利用滚筒杀青机，设置温度140‑150℃，滚炒8‑10min进行提香，随后在干燥、洁净的环境下冷却至常温，此时毛茶含水率为4‑5wt%；（12）包装：将步骤（11）得到的茶叶进行成品茶包装，密封后置于避光、阴凉、干燥处保存。