[发明专利]一种菠萝扣肉的制作方法在审
| 申请号： | 201610530000.1 | 申请日： | 2016-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN106174056A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 周依宁 | 申请（专利权）人： | 周依宁 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L33/105;A23L13/70;A23L19/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙) 11357 | 代理人： | 魏忠晖 |
| 地址： | 530028 广西壮族自治区南宁*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菠萝扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：将以下材料制备成卤汁：菠萝汁、淀粉、盐、糖，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐，将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，放入腌制液中腌制1小时，将盘底码上一层菠萝渣后再将五花肉进行码盘，再浇上卤汁，蒸制后即可得到所述菠萝扣肉；本发明方法制备出来的菠萝扣肉增加食欲、增强肠胃的消化蠕动功能，可以分泌扣肉的油脂，并不会增加人体肥胖，并且菠萝的添加使得扣肉口感更佳，显著提高扣肉的营养价值，方法操作简单，适合各种规模采用本发明生产扣肉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菠萝 扣肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种菠萝扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)将菠萝去皮后，将菠萝榨成汁，过滤得到菠萝渣和菠萝汁，将以下重量份的材料制备成卤汁：菠萝汁10～15份、淀粉2～3份、盐1～2份、糖1～2份；(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；(3)将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为‑10℃～‑20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，放入腌制液中腌制1小时，所述腌制液由以下重量份材料制备而成：八角1份、花椒1份、陈皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾叶1份、香叶1份、盐2份、糖1份、酒1份、水5份；(4)将盘底码上一层菠萝渣后再将五花肉进行码盘，再浇上20～50ml卤汁，蒸制20～40分钟，即可得到所述菠萝扣肉。
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