[发明专利]一种桂花扣肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种桂花扣肉的制作方法，所述方法包括以下步骤：选择带皮五花肉，将所述五花肉清洗干净后采用机器对所述五花肉进行揉搓；将揉搓后的五花肉放入水中浸泡，取出所述五花肉，表面抹上均匀一层细盐，烘干表面水分，将五花肉浸至于桂花提取液中；将五花肉真空油炸机中油炸；油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻，再取出解冻，在桂花提取液中浸泡；取出切成带皮五花肉片，加入调料汁浸泡，再取出所述五花肉片间填充桂花进行码盘蒸制0.5小时，即可食用；方法简单易操作，制作时间短，猪肉肉质紧实，口感Q弹好吃，扣肉健康符合人饮食，同时加入桂花能比土豆、芋头、梅菜更能消除扣肉的油腻，具有桂花香气，而且能起到美容养颜的效果。

主权项

一种桂花扣肉的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)选择5～8公斤的带皮五花肉，将所述五花肉清洗干净后采用机器对所述五花肉进行揉搓；(2)将揉搓后的五花肉放入80～100℃的水中，浸泡10～15分钟，取出所述五花肉，表面抹上均匀一层细盐，在70～80℃的温度下烘干所述五花肉表面水分，将五花肉浸至于桂花提取液中，每15分钟翻转五花肉一次，1小时后取出烘干，所述桂花提取液由桂花与60度白酒真空提取后，减压浓缩得到；(3)将经过步骤(2)的五花肉真空油炸机中油炸，10～15分钟，温度为70～80℃；(4)油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为‑10℃～‑20℃，再取出解冻，在桂花提取液中浸泡1小时，每15分钟翻转五花肉一次；(5)将经过步骤(4)的五花肉切成1～2厘米厚的带皮五花肉片，加入调料汁浸泡1小时，将经过浸泡的五花肉片进行码盘，码盘时五花肉片间填充一层桂花，进行蒸制0.5小时，即可食用；所述调料汁主要由以下原料制成：枸杞、桂圆、八角、花椒、草果、桂皮、白酒、陈皮、蒜汁、柠檬汁、白糖、盐、酱油、水。