[发明专利]蜜制毛叶枣果脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种蜜制毛叶枣果脯的加工方法，其特征在于，所述的蜜制毛叶枣果脯以毛叶枣为原料，经过备料、保脆硬化、硫处理、预煮、糖煮、干燥、上胶衣、包装、检验等工序加工而成。本方法采用在毛叶枣表面划缝，使糖溶液更容易进入毛叶枣的组织细胞内，在蜂蜜溶液预煮时添加食盐，能够改善毛叶枣内部组织结构，改变细胞的渗透性，利于糖分渗入毛叶枣果脯中，使果脯风味纯正、味道可口、色泽稳定，具有清凉解毒、净化血液、促进消化、养颜美容等功效。

主权项

一种蜜制毛叶枣果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：a.备料：挑选新鲜、肉质肥厚、完整的毛叶枣、余甘子、牛甘果、拐枣、黑枣，取10kg毛叶枣、2kg余甘子、2kg牛甘果、1kg拐枣、1kg黑枣混合均匀，制得混合原料，清洗后在每个果实上划10条缝，深入果肉1/4，备用；b.保脆硬化：将混合原料放入0.25%的氯化钙、0.15%的亚硫酸钠混合液中浸泡60min进行硬化处理；c.硫处理：将保脆硬化后的混合原料捞出、滤干，放入0.12%的亚硫酸溶液中，浸泡4小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；d.预煮：将硫处理后的10kg混合原料放入10kg浓度为35%的蜂蜜溶液、1kg枸杞汁、1kg海棠果汁、1kg嘉宝果汁、1kg木瓜汁、1kg蓝莓汁、1kg覆盆子汁，在92℃的环境下进行预煮，并加入0.1kg的食盐，预煮时间为15min；e.糖煮：将预煮后的混合原料用果葡糖浆煮至95℃，持续时间为1.5h，煮制后再用糖浆继续腌制10h；f.干燥：将糖煮后的毛叶枣放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤4小时，温度55℃，静置7小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤4小时，温度48℃，烘干至水分含量为23%，制成毛叶枣果脯；g.上胶衣：将毛叶枣果脯浸入浓度为0.2%的黄原胶、0.2%的明胶、0.1%的魔芋胶混合溶液中，5min后取出沥干，在 83℃下烘干25s，再在62℃下干燥10min，制成蜜制毛叶枣果脯；h.检验：将包装后的蜜制毛叶枣果脯检验后干燥通风环境下贮藏。