[发明专利]一种富含肌醇-3-磷酸的豆乳及其生产技术

摘要

本发明涉及一种富含肌醇‑3‑磷酸的豆乳及其生产技术，属于食品加工技术领域。其特征是用NaCl和乳酸钙混合水溶液喷淋发芽的豆类籽粒，其中的植酸在内源植酸酶作用下水解，生成对人体具有保健功能的IP3等低级磷酸肌醇；以此为原料，经制浆后，添加白砂糖、奶粉、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、聚甘油酸脂肪酸酯和单甘脂，再经均质、脱气、灭菌和无菌灌装，制得。本发明制得的豆乳营养丰富、口感细滑香醇，富含的IP3等低级磷酸肌醇有预防癌症、保护心脏、降低血压、抗氧化、增补调控细胞代谢等功能，是一种理想的保健饮品。产品中肌醇‑3‑磷酸含量达20～150μg/100mL。

主权项

1.一种富含肌醇‑3‑磷酸的豆乳生产技术，其特征在于，用NaCl和乳酸钙混合水溶液喷淋发芽的豆类籽粒，其中的植酸在内源植酸酶作用下水解，生成对人体具有保健功能的IP3等低级磷酸肌醇；以此为原料，经制浆后，添加白砂糖、奶粉、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、聚甘油酸脂肪酸酯和单甘脂，再经均质、脱气、灭菌和无菌灌装，制得，具体包括以下步骤：(1)喷淋发芽A、原料挑选：选取颗粒饱满、发芽率高、未破损的大豆籽粒为原料；B、消毒浸泡：按公知的方法对大豆籽粒进行消毒处理后，在清水中浸泡3～4h；C、喷淋发芽：将浸泡过的大豆籽粒置于发芽机中，在公知的20～35℃温度下避光发芽1d；期间，每隔1～3h使用浓度为4～8mmol/L乳酸钙和1.6～3.2mmol/LNaCl混合水溶液喷淋2～5min，喷淋液流量为100～200mL/min；(2)熟浆制备：发芽大豆洗净、去皮，按1∶5～1∶7比例(w/v)添加纯净水，按公知的方法用砂轮磨磨细，通过80目滤布提取豆浆，过滤后的豆浆通过管道送入储浆罐，于95℃煮浆，使浆液温度达到75℃，然后用250目筛网过滤，制得熟浆；(3)混合调配：熟浆冷却后，按以下比例(v/w)添加白砂糖1％～5％、奶粉5％～10％、黄原胶0.02％～0.06％、海藻酸钠0.06％～0.14％、羧甲基纤维素钠0.07％～0.13％、聚甘油酸脂肪酸酯0.03％～0.07％和单甘脂0.05％～0.08％；(4)均质、脱气：按公知的方法，将混合调配后的浆液在30～40MPa下均质2次，得到体态均匀的豆乳，在65～75℃、0.06～0.08MPa真空度下脱气；(5)灭菌、灌装：按公知的方法用135℃对豆乳进行高温瞬时灭菌5～10s，板式热交换器冷却至室温，无菌灌装。