[发明专利]一种艾蒿香肠及其制作方法

摘要

本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种艾蒿香肠及其制作方法。本发明基于健康饮食的理念，荤素搭配的思路，提供了一种以去皮鸡胸肉、去皮鸭胸肉、鸡皮以及素食艾蒿为主要原料的健康营养艾蒿香肠的制作方法；采用价格便宜且营养丰富味美易得，富含膳食纤维的艾蒿作为风味原料，经过简单稳定的工艺加工而成，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，所得到的艾蒿香肠色香味俱全，营养均衡、肉粒感强，质构致密，富有弹性，且具有艾蒿青香。本发明制备艾蒿香肠需要的设备均为普通设备，成本较低，可操作性强，易于规模生产，在提高艾蒿的附加值的同时为广大人民群众提供一种营养丰富性价比高的健康食品，具有良好的推广和市场价值。

主权项

一种艾蒿香肠，其特征在于，所述艾蒿香肠由以下重量份配比的组分：去皮鸡胸肉24～26份、去皮鸭胸肉10～12份、鸡皮10～12份、艾蒿10～12份、冰水24～30份、醋酸酯淀粉6～7份、食用盐1.2～1.6份、大豆分离蛋白1～3份、焦磷酸钠0.20～0.25份、三聚磷酸钠0.1～0.15份、白砂糖3～4份、卡拉胶0.2～0.3份、食品用鸡肉香精0.2～0.1份、魔芋胶0.1～0.15份、酵母抽提物0.3～0.4份、白胡椒粉0.1～0.2份、D‑异抗坏血酸钠0.1～0.2份、山梨酸钾0.1～0.12份、红曲红0.006份、胭脂虫红0.004份、亚硝酸钠0.005份经过成型而得到。