[发明专利]一种发酵型茶酒及其生产方法在审
| 申请号： | 201610515986.5 | 申请日： | 2016-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN106118984A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 赖翠萍 | 申请（专利权）人： | 赖翠萍 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 深圳市科吉华烽知识产权事务所(普通合伙) 44248 | 代理人： | 韩云涵 |
| 地址： | 545027 广西壮族自治区柳*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种发酵型茶酒及其生产方法。本发明提供一种发酵型茶酒及其生产方法，包括以下步骤：A、原料预处理:B、发酵:C、后处理：D、陈酿：本发明采用浸提法和发酵法相结合，生产出酒度低，色泽鲜明透亮，入口软绵，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质的发酵型茶酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 型茶酒 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵型茶酒生产方法，其特征在于：包括以下步骤：A、原料预处理:将糯米洗干净，去除杂质,按糯米∶水 =1∶2，水温20～25 ℃泡 24 h,将米沥干，常压蒸20～30 min，待蒸熟的糯米冷却到 35 ℃左右时加入适量蒸馏水，同时翻拌至无饭团为止;将糯米饭和预先浸泡发胀的茶叶按10:1比例混合，接入0.8%甜酒曲;B、发酵:将拌好曲的糯米和茶叶装入罐中，置于 30 ℃的恒温培养箱中发酵 12 h；C、后处理：选用巴氏灭菌，经 60 ℃灭菌 5 min 即可；D、陈酿：采用 540W的微波功率处理酒液 3分钟,静置 15d 后取上清液重复处理第 2次 ,再静置 15d 后取上清液重复处理第 3次, 然后装桶密封。
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