[发明专利]一种用胶原蛋白和其他可食用蛋白质制备的可食肠衣

摘要

本发明公开了一种用胶原蛋白和其他可食用蛋白质制备的可食肠衣。本发明的可食肠衣的质量组成为：胶原蛋白纤维（以干物质重量计）48~52%、可食用蛋白质15~23%、植物纤维素3.5~6.5%、甘油2.5‑8%、水余量。本发明利用胶原蛋白和其他可食用蛋白质来调节肠衣中胶原蛋白纤维分布结构及延伸或收缩能力，可有效解决单纯使用的胶原蛋白纤维所生产出来的胶原蛋白肠衣所存在的收缩性能差、咀嚼性差、口感不佳等方面的问题，同时还可以增加肠衣与肉馅的粘合度。

主权项

1.一种用胶原蛋白和其他可食用蛋白质制备的可食肠衣，其特征在于：由胶原蛋白纤维、大豆蛋白、小麦纤维素粉、甘油和水组成，各组分的质量含量为：胶原蛋白纤维，以干物质重量计 50%、大豆蛋白 18%、小麦纤维素粉5%、甘油 5%、水 余量，其制备方法包括如下步骤：（1）胶原蛋白纤维浆的制备：将来源于屠宰场的健康卫生的牛皮，经过脱毛、机械剖层，取新鲜的二层剖皮；将新鲜的牛二层剖皮500kg，在2000kg质量浓度5%的石灰水中泡10天后水洗去除杂质，将皮料洗至pH 9.5‑10.0，沥干；皮料降温后绞碎至直径4mm，碾压成薄片状，加水混合，制得胶原蛋白纤维浆，调节胶原蛋白纤维浆浆料水分为92%，pH为9.7；（2）胶浆制备：将制好的胶原蛋白纤维浆放入带有搅拌的容器中，按各组分用量配比：依次加入大豆蛋白、小麦纤维素粉、甘油，搅拌均匀，以水调节水分为92%，制得胶浆，pH为9.7；（3）肠衣制备：将胶浆经过环状的成型器制成连续的无缝的湿肠衣，充气；充气湿肠衣在75‑80℃干燥5~10min，55~65℃干燥5~10min，用质量组成为：8%甘油、0.5%食用油和91.5%水组成的乳化液均匀地喷淋在肠衣上，作增加肠衣的柔软度处理，再在40~50℃干燥5~10min，干燥线速度40~50米/分钟，边干燥边使肠衣经过鞣化和塑化处理；再干燥成直径一致的干燥肠衣，最后将肠衣在82℃下，熟化定型6小时，即制得。