[发明专利]一种混酿诺尼木瓜酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种混酿诺尼木瓜酒及其制备方法。所述混酿诺尼木瓜酒以诺尼果、番木瓜混合发酵汁、枸杞、龙眼、黄精、红枣、人参为原料，配以调配剂及适量的辅料，经如下方法制备：1)取诺尼果清洗烘干，番木瓜切丁去籽，酶解，与诺尼果同时入罐发酵；2)榨汁、离心分离、澄清过滤、均质、脱气、降酸、杀菌得诺尼、番木瓜混合发酵汁；3)加枸杞、龙眼、黄精、红枣、人参；4)调配膜滤、灌装封口，得混酿诺尼木瓜酒。本发明所制得的混酿诺尼木瓜酒澄清度高、总酸含量低、酒体口感佳，能显著提高大鼠血清及脑SOD、GSH‑PX活力及NO含量、降低MDA含量，可用于补益气血。本发明应用于各种保健酒饮的制备，市场前景广阔。

主权项

一种混酿诺尼木瓜酒，其特征在于，所述混酿诺尼木瓜酒以诺尼果、番木瓜混合发酵汁、枸杞、龙眼、黄精、红枣、人参为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备：S1.将诺尼果分级采收，取发育正常，完全成熟的健康果，去除腐败、破碎、未成熟的果实以及混在果实中的异物，用水浸泡后清洗干净并烘干，备用；选取八九成熟的皮黄、肉黄或偏红的番木瓜鲜果，先用亚硫酸水清洗，再用纯净水清洗干净、切丁去籽，破碎处理，添加果胶酶进行酶解，得番木瓜果浆，备用；S2.将按步骤S1处理过的诺尼果、番木瓜果浆放入发酵罐中，发酵15～20天，果实入罐10天后，每隔两天取发酵醪分析，待果汁中的总酸为9.0～30g/L后，发酵成熟得成熟醪，备用，其中总酸以酒石酸计；S3.将步骤S2中的成熟醪输送至榨汁，使诺尼籽和粗纤维与含有大量不溶性固体物的果汁分离；S4.将步骤S3中的果汁，离心分离，分离所得液体经澄清、静置后过滤，后均质脱气，降酸处理后，用板式瞬间杀菌，杀菌的保留时间为15～25秒，冷却，输入无菌容器贮存，即得诺尼、番木瓜混合发酵汁备用；S5.将枸杞、龙眼、黄精、红枣、人参添加至诺尼、番木瓜的混合发酵汁中，调整糖度、酸度，经两级膜滤后灌装，即得所述混酿诺尼木瓜酒。