[发明专利]一种含玛咖的免蒸煮冰皮月饼预拌粉的制备方法在审
| 申请号： | 201610503462.4 | 申请日： | 2016-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN106173824A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 韦越仕 | 申请（专利权）人： | 韦越仕 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/30;A23L5/20;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立;周玉婷 |
| 地址： | 545000 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含玛咖的免蒸煮冰皮月饼预拌粉的制备方法，原料包括：糯米500～600份、小麦淀粉100～150份、玛咖鲜果60～100份、蜂蜜粉20～30份、白糖粉30～40份、山梨醇酐单硬脂酸酯1～3份、单硬脂酸甘油酯10～15份、卡拉胶2～5份、果胶2～5份、水50～80份。该预拌粉富含高单位营养素，用于制作冰皮月饼无需再次调配、打开即可使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含玛咖 免蒸煮冰皮 月饼 预拌粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含玛咖的免蒸煮冰皮月饼预拌粉的制备方法，其特征在于：取以下原料，按下述重量份数配制：糯米500～600份、小麦淀粉100～150份、玛咖果60～100份、蜂蜜粉20～30份、白糖粉30～40份、山梨醇酐单硬脂酸酯1～3份、单硬脂酸甘油酯10～15份、卡拉胶2～5份、果胶2～5份、水50～80份；(1)粉碎：将配料比糯米用清水浸泡2～3小时，然后和玛咖果放入气流式超微粉碎机粉碎到﹤200目，获得混合精粉，备用；(2)混合：将水加温到100℃，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，冷却到常温；然后与步骤(1)的混合精粉、小麦淀粉、蜂蜜粉、白糖粉、卡拉胶、果胶、水混合均匀；(3)糊化：将步骤(2)的混合物投入糊化罐，控制温度在120～130℃糊化，得2～3cm颗粒，然后过气流式超微粉碎机粉碎到﹤200目，得含玛咖的免蒸煮冰皮月饼预拌粉；(4)杀菌：将步骤(2)的免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～6分钟；(5)包装：将步骤(3)杀菌的免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。
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