[发明专利]一种番木瓜酒和制备方法及抗肿瘤应用

摘要

本发明涉及一种番木瓜酒及其制备方法和应用，本发明以番木瓜科学发酵制得番木瓜原酒与白葡萄酒调配，并以番木瓜为君药精选葛根、枇杷蜂蜜、甘草为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备：1)取番木瓜鲜果，清洗干净，切丁去籽，破碎处理，酶解；2)成分调整，发酵，下胶澄清，陈酿得番木瓜原酒；3)添加葛根、枇杷蜂蜜、甘草，调配膜滤、灌装封口，即得番木瓜酒。本发明所制得的番木瓜酒澄清度高、挥发酸含量低、杂醇油含量低、酒质醇厚柔顺回甘、风味口感佳，且具备抗肿瘤功效。尤其适合高端白领女性。本发明番木瓜酒还可广泛应用于各种保健酒饮的制备，具有广阔的市场前景。

主权项

一种番木瓜酒，其特征在于，所述番木瓜酒以番木瓜原酒、白葡萄酒、葛根、枇杷蜂蜜、甘草为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1.原料处理：选取八九成熟的皮黄、肉黄或偏红的番木瓜鲜果，用亚硫酸水清洗，再用纯净水冲洗干净，去皮切丁去籽，螺杆泵破碎处理后用果胶酶酶解；S2.成分调整：在开始发酵时用白砂糖调整糖度，完全溶解后添加柠檬酸或酒石酸调整酸度，再添加二氧化硫后，得果浆备用；S3.发酵：在步骤S2所得果浆中添加安琪酵母活化液，静置5～20分钟后入罐发酵，当发酵状态显示，上层的浮渣比较松散，浮渣水分含量渐多时，主发酵快结束，将上层浮渣去除，倒灌，继续发酵，主发酵结束后，去酒泥，合并发酵酒，进行后发酵；S4.下胶澄清、陈酿：发酵结束后过滤，添加皂土，充分搅拌，静置澄清，离心，陈酿，即得番木瓜原酒，备用；S5.调配膜滤：将步骤S4中所得的番木瓜原酒与白葡萄酒混合，添加葛根、枇杷蜂蜜、甘草，调整糖度、酸度，经两级膜滤后灌装，即得本发明所述番木瓜酒。