[发明专利]一种肉类制品复合乳化剂及其用途在审
| 申请号： | 201610499337.0 | 申请日： | 2016-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN106107923A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 扶庆权;华春;陈守江;王海鸥;王蓉蓉;张伟 | 申请（专利权）人： | 南京晓庄学院 |
| 主分类号： | A23L29/10 | 分类号： | A23L29/10 |
| 代理公司： | 北京君智知识产权代理事务所(普通合伙) 11305 | 代理人： | 黄绿雯 |
| 地址： | 211167 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种肉类制品复合乳化剂及其用途。该肉类制品复合乳化剂含有谷氨酰胺转氨酶、丙烯酸钠、酪朊酸钠、瓜尔豆胶、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、大豆磷脂等。本发明为火腿肠或香肠制品提供一种高效的保水保油剂，在能够降低产品成本的前提下能显著抑制产品的保水保油现象，添加本发明复合乳化剂0.3％‑0.8％能够使产品保水保油量增加75‑85％，而且还能使产品口感增强，质构变好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉类 制品 复合 乳化剂 及其 用途 | ||
【主权项】：
一种肉类制品复合乳化剂，其特征在于所述的复合乳化剂由3～5重量份谷氨酰胺转氨酶、0.25～0.30重量份丙烯酸钠、1.5～2.0重量份酪朊酸钠、1.0～2.0重量份瓜尔豆胶、0.2～0.5重量份蔗糖脂肪酸酯、0.2～0.5重量份硬脂酰乳酸钠、0.4～0.5重量份大豆磷脂、5.0～10.0重量份葡萄糖和3.0～6.0重量份玉米淀粉组成。
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