[发明专利]一种蜜枣夹核桃制作工艺

摘要

本发明公开了一种蜜枣夹核桃制作工艺，包括以下步骤（1）选料；（2）制作蜜枣去核；清水浸泡；糖煮；浸泡；晾晒；烘干；（3）清洗；（4）消毒烘干；（5）烘烤；（6）将核桃仁夹入蜜枣。（7）将每个蜜枣夹核桃单独装袋，密封。本发明工艺简单，采用蜜枣与核桃仁结合，食用方便、色泽红润、柔韧香甜、便于储存的蜜枣与核桃合二为一有补血健脑、延年益寿、抗衰养颜、降低胆固醇、改善贫血症状的功能，老少皆宜，口味甜而不腻，蜜枣夹核桃独立真空包装，安全卫生。

主权项

一种蜜枣夹核桃制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）选料：选取个大核小肉厚皮薄的乳白期枣；选取二露以上的大颗粒核桃仁；（2）制作蜜枣：去核：包括手工去核和去核机去核；清水浸泡：将去核的枣放入清水中浸泡8‑12小时，直至皱纹全部膨胀；糖煮：按重量份取20‑30份水入锅烧开，加入绵白糖18份，再烧开后，将枣40‑60份倒入，保持开锅40分钟，再加12份绵白糖及 0.1‑0.2份柠檬酸，开锅后煮 20分钟；浸泡：将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡 36‑48小时；晾晒：将枣捞出，摊在席上，厚 3‑4厘米，晾12‑18小时；烘干：把枣送入50℃的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持24‑36小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有顶手的感觉时，移出烘干室，杀菌、冷却后备用；（3）清洗：将步骤（1）中核桃仁在清水中浸泡30‑100分钟，采用毛刷刷一遍核桃仁表皮，清洗干净；（4）消毒烘干：将步骤（3）中清洗后核桃仁放入消毒烘干机内加热3分钟，杀灭细菌、烘干核桃仁；（5）烘烤：将步骤（4）中核桃仁放入自动烘干机中，设定温度300℃，烘烤5分钟，形成干脆核桃仁；（6）将核桃仁夹入蜜枣：使用工具将开口的蜜枣原料掰开，把步骤（5）中烘烤后的核桃仁均匀的夹入蜜枣中，使蜜枣饱满，完成蜜枣夹核桃制作；（7）将每个蜜枣夹核桃单独装袋，密封。