[发明专利]一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法。本发明根据北冰红葡萄的特点和户太葡萄的特点，通过合适的复合比例，使两者取长补短，研制了新型的复合起泡酒的制作方法。此方法生产的北冰红和户太复合起泡酒呈浅宝石红色，澄清透亮；入口清爽，略带结构感；具有苹果、杏、梨、草莓、酸樱桃和甜瓜等以水果为主的香气，香气浓郁度适中，典型性好。本发明采用的步骤为（1）葡萄原料混合；（2）果实分选；（3）除梗破碎；（4）压榨；（5）对葡萄酒进行澄清处理；（6）分离出澄清汁；（7）加酵母，进行酒精发酵；（8）入压力罐发酵；（9）低温陈酿，等压过滤、灌装。

主权项

1.一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的制造方法，其特征在于：所述的生产方法为：（1）葡萄原料混合；（2）果实分选；（3）除梗破碎；（4）压榨；（5）对葡萄酒进行澄清处理；（6）分离出澄清汁；（7）加酵母，进行酒精发酵；（8）入压力罐发酵；（9）低温陈酿，等压过滤、灌装；所述的步骤（1）葡萄原料混合：葡萄为北冰红葡萄和户太葡萄其重量比为1：3；所述的步骤（2）原料分选：去掉烂果、青果以及树叶杂质；所述的步骤（3） 除梗破碎：通过除梗破碎机，将葡萄果梗除去，葡萄果粒破碎；所述的步骤（4）压榨：通过压榨机将葡萄果汁分离，除去皮渣，压榨过程不能使劲太大，防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质；所述的步骤（5）在葡萄汁中加入PVPP0.5g/L和膨润土1g/L进行低温澄清，同时加入60mg/L的SO₂；所述的步骤（6）分离出澄清汁：通过转罐分离澄清汁；所述的步骤（7）加酵母，进行酒精发酵：加入0.2g/L的活性干酵母，进行酒精发酵；所述的步骤（8）入压力罐发酵：当发酵快结束时，转入密闭压力罐，继续进行酒精发酵，直至压力不在上升，发酵结束。