[发明专利]一种桑葚全加工利用的生产工艺

摘要

本发明公开了一种桑葚全加工利用的生产工艺，通过对桑葚果进行连续的加工处理，同时生产桑葚果汁和可即食的果片两种产品。新鲜桑葚果打浆、过滤后得到桑果汁和果渣。果渣进一步采用均质与胶磨后的果渣细度在100目以上，以桑葚果渣为原料，加入果胶酶，改善了果渣口感；添加蔗糖酯，保证了果片柔软性与湿润感。

主权项

一种桑葚全加工利用的生产工艺，其特征在于，所述桑葚全加工利用的生产工艺通过对桑葚果进行连续的加工处理制备成桑葚果汁和可即食的桑葚果片；所述桑葚全加工利用的生产工艺包括以下步骤：步骤一，桑葚果不加水，机械打浆，分离果汁后保留果渣；步骤二，高压均质，将桑葚果渣加水后，采用高压均质机进行均质化处理；步骤三，果胶酶酶解，将均质化后果渣进行酶解，果胶酶5000u/g用量按桑葚渣重量添加；步骤四，胶磨：将均质化处理的果渣，再进行胶体磨加工处理；步骤五，将胶磨后果渣与蔗糖酯、蔗糖和柠檬酸混合后得到软料，并进行压片。