[发明专利]一种茶酒及其制备方法

摘要

本发明涉及茶酒制作技术领域，尤其是一种茶酒及其制备方法，通过对红茶进行磨浆后，再与糯米与大米混合蒸熟的米饭搅拌均匀，发酵制备茶酒，使得茶酒的酒香醇厚、茶香浓郁，口感较佳，营养丰富，并且制备工艺简单，易于操作。

主权项

一种茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将红茶与水按照质量比为1∶20‑30混合后，加热煮沸10‑15min，并将其研磨成浆液，过50‑70目筛，得到红茶浆；(2)将糯米和大米按照质量比为1∶3‑5混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量3‑6％的香醅，并同时加入占大米15‑20％重量的α‑淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100‑130℃的蒸汽中蒸熟，并将步骤(1)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的1‑3倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4‑5.7％的糖化酶，控制温度为40‑52℃恒温处理4‑5h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵7‑9天，温度为18‑23℃，得到发酵料；(3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为28‑32℃，采用超声频率为8‑10Hz的超声波处理20‑30天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为15‑18℃下存放4‑5个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，即得成品。