[发明专利]一种果酒发酵酶及其制备方法在审
| 申请号： | 201610440602.8 | 申请日： | 2016-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN106085976A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 刁维国 | 申请（专利权）人： | 泸州刁氏封坛酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12N9/00 | 分类号： | C12N9/00;C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都泰合道知识产权代理有限公司 51231 | 代理人： | 魏常巍 |
| 地址： | 646125 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种果酒发酵酶及其制备方法，主要包括以下步骤：(1)采摘树叶备用(2)用大米浸泡树叶，将大米和晒干的发酵树叶混合一起粉碎成粉末，揉成球丸(3)球丸发酵。本发明制备的果酒发酵酶可以提高果酒出汁率和缩短压榨时间，有利于汁液的澄清，同时提高果酒过滤能力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果酒 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种果酒发酵酶及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将野生发酵树上的树叶摘下，洗干净并晾干；(2)向树叶中加入大米浸泡20‑25分钟，每千克树叶中加入3g‑5g大米，立即冲洗沥干后干发40分钟，将大米和晒干的发酵树叶混合一起粉碎成粉末，向粉末中加入37℃水反复拌翻，搅拌调匀，揉成鸽蛋大的球丸；(3)将揉成的球丸在阴凉处晾干1‑2d，控制温度为24℃‑26℃，湿度以手感不粘手为准；(4)将晾干的球丸放入缸中，盖上黄荆叶，存放7‑9d后，然后开缸观察霉菌繁殖情况，此时温度控制在32℃‑35℃；继续发酵7‑9d，待丸子发霉情况为淡黄色时，温度为35℃‑42℃，继续发酵7‑9d，待温度为24℃‑27℃，肉眼观察丸子变为暗红色且湿度最佳，丸子体积稍微变大，发酵结束；(5)开缸拿出丸子，在阴凉处晾2‑3d，发酵酶丸子变为淡黄色，在阴凉干燥处密封储存，即得发酵酶。
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