[发明专利]一种保健养生鸭蛋的生产方法

摘要

本发明涉及一种保健养生鸭蛋的生产方法，包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选；(2)一次清洗；(3)坛罐消毒；(4)腌制液配制：将生姜、香葱、花椒、八角和陈皮放置到锅内，加入适量清水，配制成混合液，用文火烧煮，烧煮温度控制在75‑90℃，烧煮时间为25‑35min，混合液烧煮沸腾后，加入白酒、白砂糖和食盐，混合搅拌均匀并冷却至室温状态，即调制成腌制液；(5)鸭蛋腌制；(6)鸭蛋装袋；(7)杀菌消毒。采用本发明所述的工艺及配方生产加工的鸭蛋，生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低，通过本方法生产加工的咸鸭蛋肉质纯嫩松软、营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的。

主权项

一种保健养生鸭蛋的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选：选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色；(2)一次清洗：将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干；(3)坛罐消毒：用生石灰粉末配置的质量分数为10‑12％定位石灰悬浮液对腌制用的坛罐进行消毒，并用镊子夹取棉球粘取质量分数为20‑25％的酒精擦拭坛罐内壁；(4)腌制液配制：将生姜、香葱、花椒、八角和陈皮放置到锅内，加入适量清水，配制成混合液，用文火烧煮，烧煮温度控制在75‑90℃，烧煮时间为25‑35min，混合液烧煮沸腾后，加入白酒、白砂糖和食盐，混合搅拌均匀并冷却至室温状态，即调制成腌制液；(5)鸭蛋腌制：将清洗后的鸭蛋放入到经消毒后的坛罐内，并叠层堆放，将步骤(4)中的腌制液缓慢从坛罐口注入到坛罐内，在鸭蛋上方放置鹅卵石进行压制，当腌制液浸没鸭蛋后停止注入，将坛罐放置到阴凉处进行贮藏腌制，贮藏腌制温度为15‑20℃，贮藏腌制时间为夏季25‑30天，春秋季30‑40天；(6)鸭蛋装袋：将贮藏腌制后的鸭蛋自然冷却，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口；(7)杀菌消毒：将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为50‑60℃，杀菌时间为30‑40min。