[发明专利]一种基于真空冷冻干燥的海参制备方法

摘要

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种基于真空冷冻干燥的海参制备方法，其包括如下步骤：(1)海参去除内脏后，放入10m mol/L EDTA钠盐溶液中浸渍；所得海参再用水淋洗除去残留的EDTA钠盐溶液；(2)将步骤(1)所得海参在0℃～4℃的抗氧化涂膜液中真空浸渍得涂膜海参；(3)将步骤(2)所得涂膜海参进行速冻；(4)将步骤(3)所得冻结的海参真空干燥，即得海参成品。本发明的基于真空冷冻干燥的海参制备方法所得海参保持了海参原始成分的质量和外观，且易于进一步加工和食用，尤其是采用了抗氧化涂膜技术，提高了对海参所含生物活性物质的保护作用，提升了产品的质量，食用方便，品质优异。

主权项

一种基于真空冷冻干燥的海参制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)海参去除内脏后，放入10m mol/L EDTA钠盐溶液中浸渍；所得海参再用水淋洗除去残留的EDTA钠盐溶液；(2)将步骤(1)所得海参在0℃～4℃的抗氧化涂膜液中真空浸渍得涂膜海参；所述抗氧化涂膜液制备方法如下：将浒苔提取液加水调节至固体含量为0.1％～0.5％，加入浒苔提取液质量体积百分数为0.01％～1％的抗氧化剂，得抗氧化涂膜液；(3)将步骤(2)所得涂膜海参进行速冻；(4)将步骤(3)所得冻结的海参真空干燥，即得海参成品。