[发明专利]玉米洋芋沙琪玛的制备工艺

摘要

本发明公开了一种能够制得营养价值较高的沙琪玛且生产效率和合格率较高的玉米洋芋沙琪玛的制备工艺。该制备工艺将新鲜的洋芋晒干后粉碎得到洋芋生粉，然后混合玉米挤压膨化粉、谷朊粉、芦丁粉、面粉制得基料，利用玉米挤压膨化粉的强黏粘性弥补洋芋生粉的软黏粘性，利用洋芋生粉的强延展性弥补玉米挤压膨化粉的弱延展性，可以克服单独在面粉中添加洋芋全粉或单独添加洋芋淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工方法制得的沙琪玛中同时含有洋芋、玉米和芦丁，大大增加了沙琪玛的营养价值，同时整个加工过程非常容易，可以大大提高沙琪玛的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。

主权项

玉米洋芋沙琪玛的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的洋芋并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的洋芋晒干后粉碎成粉得到洋芋生粉；C、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、面粉、玉米挤压膨化粉、由步骤B得到的洋芋生粉混合而成，各组分的重量配比如下：玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的总含量为30％‑60％，所述玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的比例为1：(0.8～2.8)，芦丁粉0‑5％，谷朊粉0‑10％；D、制备面团，将步骤C制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；E、将步骤D得到的面团按照常规方法制成沙琪玛。