[发明专利]一种魔芋土豆面条的制备方法在审
| 申请号： | 201610431581.3 | 申请日： | 2016-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN107334057A | 公开（公告）日： | 2017-11-10 |
| 发明（设计）人： | 巩发永;李静;张忠 | 申请（专利权）人： | 西昌学院;巩发永 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/12;A23L19/10;A23L29/30;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都点睛专利代理事务所(普通合伙)51232 | 代理人： | 李玉兴 |
| 地址： | 615013 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种能够制得营养价值较高的面条且生产效率和合格率较高的魔芋土豆面条的制备方法。该加工工艺通过对基料进行重新配制，将土豆全粉、土豆淀粉、谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉按照一定比例混合而成，利用土豆全粉的强黏粘性弥补土豆生粉的软黏粘性，利用土豆生粉的强延展性弥补土豆全粉的弱延展性，可以克服单独在面粉中添加土豆全粉或单独添加土豆淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工工艺制得的面条中同时含有土豆、魔芋和芦丁，大大增加了面条的营养价值，同时整个加工过程非常容易，可以大大提高面条的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 土豆 面条 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种魔芋土豆面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、制备基料，所述基料由土豆全粉、土豆淀粉、谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉混合而成，各组分的重量配比如下：土豆全粉与土豆淀粉的总含量为30％‑50％，所述土豆全粉与土豆淀粉的比例为1：(0.8～3.8)，芦丁粉0‑5％，谷朊粉0‑5％，魔芋精粉0.5％‑1.5％，余量为面粉；B、制备面团，将步骤A制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；C、将步骤B得到的面团按照常规方法制成面条。
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