[发明专利]一种发芽糙米方便米饭及其制备方法

摘要

本发明提供一种发芽糙米方便米饭及其制作方法。所述方法中包括如下步骤：步骤a、将发芽糙米进行生物酶法处理，制成酶处理发芽糙米；步骤b、将酶处理发芽糙米进行负压冷冻处理，制成冷处理发芽糙米；步骤c、将冷处理发芽糙米进行熟化，熟化发芽糙米；步骤d、将熟化发芽糙米进行微波‑低温热风干燥，制成发芽糙米方便米饭。该方法可以大大缩短发芽糙米方便米饭的复水时间和复水率，提升产品品质，适合工业化生产。

主权项

1.一种发芽糙米方便米饭的制备方法，其特征在于，所述发芽糙米方便米饭的复水率不低于2.51；所述发芽糙米方便米饭的制备方法包括以下步骤：步骤a、将发芽糙米进行生物酶法处理，制成酶处理发芽糙米；所述酶处理对每1000g的发芽糙米采用6000U的纤维素酶，以及2000U的果胶酶来处理；步骤b、将酶处理发芽糙米进行负压冷冻处理，制成冷处理发芽糙米；发芽糙米的负压冷冻处理的条件为负压‑0.02～‑0.08MPa，冷冻温度为‑10℃～‑40℃，处理时间2h～8h；步骤c、将冷处理发芽糙米进行熟化，熟化发芽糙米；熟化方法为蒸煮或高压蒸煮；高压蒸煮的条件为压强0.08～0.11MPa；高压蒸煮的时间为10～20min；步骤d、将熟化发芽糙米进行微波‑低温热风干燥，制成发芽糙米方便米饭，水分含量低于9％；微波‑低温热风干燥的条件为先微波处理再进行低温热风干燥；微波处理具体为：每1kg发芽糙米使用微波功率300w加热，间歇微波加热时长共计3min，具体为重复微波加热6次，每次微波加热30s，相邻两次微波加热之间的时间间隔为15s；低温热风干燥条件为50～70℃，干燥时间2～4h；其中，在步骤a之前，提供发芽糙米，所述发芽糙米为预先选择的芽长为1.05～1.26mm。