[发明专利]基于魔芋的马铃薯意大利面及成型米加工工艺在审
| 申请号： | 201610430104.5 | 申请日： | 2016-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN107509999A | 公开（公告）日： | 2017-12-26 |
| 发明（设计）人： | 巩发永;李静 | 申请（专利权）人： | 西昌学院;巩发永 |
| 主分类号： | A23L19/12 | 分类号： | A23L19/12;A23L33/105;A23L33/10;A23L19/10 |
| 代理公司： | 成都点睛专利代理事务所(普通合伙)51232 | 代理人： | 李玉兴 |
| 地址： | 615013 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种能够制得营养价值较高的基于魔芋的马铃薯意大利面及成型米加工工艺。该加工工艺通过对基料进行重新配制，即将马铃薯全粉、谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉按照一定比例混合而成，利用该加工方法制得的意大利面及成型米中马铃薯的总含量最低都可以达到30％，最高可达50％，远高于现有的马铃薯意大利面及成型米中的马铃薯含量，利用该加工方法制得的意大利面及成型米中同时含有马铃薯和魔芋，大大增加了意大利面及成型米的营养价值，再者利用该加工方法制得的意大利面及成型米中含有含量较高的芦丁，大大增加了意大利面及成型米的营养价值。适合在食品领域推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 魔芋 马铃薯 意大利 成型 加工 工艺 | ||
【主权项】：
基于魔芋的马铃薯意大利面及成型米加工工艺，其特征在于包括以下步骤：A、制备基料，所述基料由马铃薯全粉、谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉混合而成，各组分的重量配比如下：马铃薯全粉的含量为30％‑50％，芦丁粉0‑5％，谷朊粉2‑6％，魔芋精粉0.5％‑1.5％。余量为面粉；B、制备面团，将步骤A制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；C、将步骤B得到的面团按照常规方法制成意大利面及成型米。
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