[发明专利]玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺

摘要

本发明公开了一种能够制得营养价值较高的玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺。该制备工艺将新鲜的洋芋晒干后粉碎得到洋芋生粉，然后用得到的洋芋生粉加水后通过挤压膨化的方式得到洋芋挤压膨化粉，然后混合谷朊粉、芦丁粉、玉米挤压膨化粉制得基料，利用该加工方法制得的意大利面及成型米中洋芋的总含量最低都可以达到30％，最高可达50％，远高于现有的洋芋意大利面及成型米中的洋芋含量，再者利用该加工方法制得的意大利面及成型米制品中含有含量较高的玉米和芦丁，大大增加了意大利面及成型米的营养价值。适合在食品领域推广应用。

主权项

玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的洋芋并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的洋芋晒干后粉碎成粉得到洋芋生粉；C、将步骤B得到的洋芋生粉加入清水使洋芋生粉的含水量达到15％‑25％，接着将含水量为15％‑25％的洋芋生粉通过挤压膨化的方式得到洋芋挤压膨化粉；D、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、玉米挤压膨化粉、由步骤C得到的洋芋挤压膨化粉混合而成，各组分的重量配比如下：洋芋挤压膨化粉30％‑50％，芦丁粉0‑5％，谷朊粉2‑6％，余量为玉米挤压膨化粉；E、制备面团，将步骤D制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；F、将步骤E得到的面团按照常规方法制成意大利面及成型米。