[发明专利]一种纯天然的竹筒发酵酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种纯天然的竹筒发酵酒的制作方法，包括酿酒原料前处理和竹节发酵制酒，将酿酒原料经前处理后直接罐入生长中的竹子竹节中，使酿酒原料在竹节中发酵，在发酵过程中使竹子中含有的氨基酸、维生素、矿物质以及竹沥、糖分等进入酒体，增加酒中的天然营养成分，使竹节酒具有独特的口感与香型，有效地提高了竹节酒品质，提升了企业的经济效益。

主权项

1.一种纯天然的竹筒发酵酒的制作方法，其特征在于：包括酿酒原料前处理和竹节发酵制酒，将酿酒原料经前处理后直接罐入生长中的竹子竹节中，使酿酒原料在竹节中发酵，制得纯天然的竹筒发酵酒；所述酿酒原料前处理详细步骤如下：（1）原料制备：将高粱、配糟按照质量比2:1备料；（2）清蒸、焖粮 、摊晾下曲：将步骤（1）准备好的原料置于30‑35℃的水中浸泡16‑20h，去除水分，将原料置于蒸笼中清蒸10‑15min，蒸笼温度在100‑105℃，加入沸水焖原料10‑15min，将原料置于蒸笼中清蒸30‑35min，蒸笼温度在105‑110℃，加入沸水焖原料10‑15min，将原料置于蒸笼中清蒸80‑100min，蒸笼温度在100‑105℃，加入沸水焖原料25‑30min，随后将原料平摊并在紫外灯下照射30‑40min，杀菌，待原料自然冷却至37℃以下，加入原料质量1.2‑1.6%的清香曲，充分混匀；（3）入箱糖化、培菌：将步骤（2）处理后的原料转入培菌糖化箱，温度在35‑37℃，进而将原料转至发酵桶中密封发酵，控制桶温在35‑40℃，发酵时间5‑7d；所述竹节发酵制酒详细步骤如下：（1）选竹：选择健康生长并具有12节以上的竹子；（2）原料注入：选取第二节以上奇数或偶数节竹节处顶端斜着往下打1个0.8‑1.0cm的小孔，灌入竹节体积0.3‑0.4倍经前处理的酿酒原料，采用0.45μm的滤膜封口小孔，原料发酵15‑20d后，拆除0.45μm滤膜，密封小孔；原料在竹节中继续发酵180‑200d；（3）砍竹：将步骤（2）发酵后的竹子砍下，如果选择奇数节注入原料则砍偶数节、选择偶数节注入原料则砍奇数节，使注入原料的竹节砍下后是一个密封系统，由此制成一种纯天然的竹筒发酵酒。