[发明专利]一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法

摘要

一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，属于豆类食品加工技术领域，包括斜面菌种的制备、液体培养基的制备、液体菌种的制备、固体培养基的制备以及固态发酵。经过金针菇食用菌发酵后的豆渣，其成分发生较大改观，氨基酸态氮、粗蛋白、总糖、膳食性纤维以及异黄酮等物质的含量有较大改变，特别是可溶性糖和氨基酸态氮的含量有了很大的提升，制作成食品(如豆渣饼干、豆渣饮料及豆渣面包等食品)后，风味及香味都有很大改善，且具有更高的营养保健价值。

主权项

一种金针菇食用菌风味豆渣食品原料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：豆渣经干燥、粉碎后过30目筛,密封保存备用；步骤二：将金针菇食用菌接种到PDA斜面培养基上进行活化，制得斜面菌种；步骤三：按重量百分比将3％葡萄糖、0.2％蛋白胨、0.05％MgSO₄·7H₂O、0.01％CaCl₂、0.05％KH₂PO₄及余量的水混合均匀后，制得液体培养基；步骤四：在烧瓶中加入液体培养基，将斜面菌种接种到液体培养基中，于25℃、130r/min振荡培养5天，制得液体菌种；步骤五：以豆渣为主要原料，加入玉米粉和/或蔗糖，制成固体培养基；步骤六：固态发酵：固体培养基放入食用菌栽培袋，121℃灭菌20min，冷却后，以接种量为10％接入液体菌种，并置于28℃恒温培养箱中培养至菌丝长满培养基。