[发明专利]辣木籽酒的制作方法

摘要

一种辣木籽酒的制作方法，步骤为：1)取印度辣木籽、五味子和韭菜籽作为原料；2)将准备好的原料用碾压设备压扁，送入蒸笼；3)将熟化的原料送入微波处理设备；4)将微波处理后的原料放入发酵器具，再倒入米酒作为发酵剂，密封预发酵10‑30天，得到半发酵物；5)将半发酵物放入发酵池，发酵24小时，取出装入锅炉，加热至100℃，保持2‑5分钟，冷却后滤去杂质，得到原酒；6)将原酒进行真空抽滤，得到抽滤后的酒液，装入储酒器中密封；7)把储酒器放在阳光下，每天晒2小时，连续6‑8天；8)每天在日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存，加速酒的物理反应，促进酒的老熟；9)最后把储酒器放入地窖中存放30天以上，即成辣木籽酒。

主权项

一种辣木籽酒的制作方法，包括如下方法步骤：(1)取印度辣木籽、五味子和韭菜籽作为原料，三者的重量比为10:1:1.2，将原料清洗干净，并沥干表面水分待用；(2)将清洗干净的原料用碾压设备压扁，压扁后更容易发酵，再将压扁的原料送入蒸笼，入锅，大火蒸8‑10分钟，使原料熟化；(3)将熟化的原料送入微波处理设备，对韭菜进行间断微波处理，间断处理次数为4～10次，每次间断时间为40秒，微波处理温度不超过100℃；(4)根据原材料的多少，选择合适的发酵器具，以陶瓷、玻璃为佳，将发酵器具清洗干净，将微波处理后的原料放入发酵器具中，再倒入米酒作为发酵剂，米酒漫过原料即可，然后密封，根据气温高低，置于常温环境下预发酵10‑30天，得到半发酵物；(5)将半发酵物放入发酵池，控制温度在32℃左右，发酵24小时，取出装入适当锅炉，加热至100℃，保持2‑5分钟，起到杀菌消毒作用，冷却后用滤网滤去杂质，得到液态原酒；(6)将原酒利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的酒液，将抽滤后的酒液与软甜香按质量比50：0.5‑1的比例混合，装入储酒器中密封；(7)把储酒器放置在阳光下接受日晒，每天晒2小时，连续6‑8天；；(8)每天在日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存，采用蒸汽对控温室进行升温，使控温室的温度在33℃左右，湿度控制在63％左右；(9)最后把储酒器放入地窖中存放30天以上，即成辣木籽酒。