[发明专利]一种真菌发酵物的营养软糖及其制作方法

摘要

本发明属于甘蔗及食药用菌深加工领域，具体涉及一种真菌发酵物的营养软糖及其制作方法。所述真菌发酵物的营养软糖包括以下重量份的组分：真菌发酵物55～75份，食用糖15～25份，凝胶3～6份，柠檬酸0～0.5份。所述制作方法包括甘蔗汁真菌发酵物的制备、混合凝胶液的制备、熬煮、浇模、烘干几个步骤。本发明的营养软糖，既具有是药用菌代谢的多种营养成分和特殊的生理活性物质，同时又保留了甘蔗汁和红糖的功效，其附加价值高。本发明的营养软糖可根据不同人群的需求选择不同的食用糖及食药用菌调制成不同口味，适合广大人群食用，是一种绿色天然、营养保健的健康软糖。

主权项

1.一种真菌发酵物的营养软糖，其特征在于，包括以下重量份的组分：真菌发酵物55～75份，食用糖15～25份，凝胶3～6份，柠檬酸0～0.5份；该真菌发酵物的营养软糖由如下方法制备得到：(1)将甘蔗洗净榨汁并加水稀释调节糖度为4～8°Brix，121℃灭菌20～25min；待温度降到30℃以下后，接入食药用菌液体种子，接种量为5％～10％，接种后置于摇床上，振荡培养4～9天，将发酵液与菌丝体打碎匀浆即得真菌发酵物；(2)称取真菌发酵物55～75重量份、食用糖15～25重量份、凝胶3～6重量份、柠檬酸0～0.5重量份，并将真菌发酵物分为两份备用；取一份真菌发酵物用于浸泡涨润3～6重量份凝胶，该份真菌发酵物为凝胶总重量的10～20倍，浸泡时间为2～6小时，不断搅拌，直至溶胀均匀，得到凝胶溶液；(3)取15～25重量份食用糖，加入另一份真菌发酵物，加热熬煮，待食用糖融化后加入步骤(2)得到的凝胶溶液，继续熬煮，糖浆终点温度在105～110℃，到达终点后停止熬糖，加入0～0.5重量份柠檬酸搅拌均匀，制得糖浆，注模烘干，即得所述营养软糖。