[发明专利]一种低糖西瓜皮果脯的生产方法

摘要

本发明公开了一种低糖西瓜皮果脯的生产方法,生产的具体步骤是(1)将西瓜皮除去西瓜瓤和外青皮,清洗,切条；(2)放入添加有氯化钠和柠檬酸溶液中浸泡；(3)放入添加有氯化钙溶液中浸泡；(4)热水漂烫；(5)首次糖渍；(6)二次糖渍；(7)沥去表面糖液；(8)烘干为15‑18％时得成品西瓜皮条。本发明的西瓜皮果脯含糖量≤40％，符合低糖果脯要求，保质期长，适合老人及因特殊疾病不能食用甜品的人群的休闲食品。

主权项

一种低糖西瓜皮果脯的生产方法,其特征在于,生产的具体步骤是:(1)将西瓜皮除去西瓜瓤和外青皮,清洗,切成大小为1cm*1cm*5cm的长条状的西瓜皮条；(2)将西瓜皮条放入添加有0.5‑1.2％的氯化钠和0.05‑0.10％的柠檬酸溶液中浸泡，在温度为40℃下浸泡1‑3小时；(3)将西瓜皮条放入添加有1‑3％的氯化钙溶液中浸泡，在温度为40℃下浸泡4‑6小时；(4)将经过浸泡后的西瓜皮条用95‑100℃热水漂烫2‑3min；(5)将西瓜皮条在20‑25％的糖液中煮制5‑6min,自然降温首次糖渍12‑20小时；(6)将35‑40％的糖液倒入经过首次糖渍的西瓜皮条中进行煮制时15‑20min,自然降温二次糖渍20‑30小时；(7)沥去粘在表面的糖液得到半成品西瓜皮条；(8)将半成品西瓜皮条干燥至水分含量为15‑18％时得成品西瓜皮条，其中干燥温度为50‑70℃；(9)杀菌：采用超高压杀菌,压力300MPa，20℃保压10min。