[发明专利]一种夹心奶油的关键做法

摘要

本发明涉及一种夹心奶油的关键做法，通过良好的配方和工艺制作出的夹心奶油价格低廉，色泽纯正，味道香浓，组织柔软细腻，奶油含糖量、含油量高，具有较高的渗透压，对微生物的生长有较强的抑制作用，而且配方中添加适量的防腐剂，延长了奶油的保质期。本发明其成本低廉，中小企业更实现。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

主权项

一种夹心奶油的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：麦淇淋奶油25‑30份、麦芽糖浆50‑55份、白糖7‑10份、葡萄糖粉7‑10份、植物油1‑3份、全脂奶粉1‑3份、山梨酸钾0. 15‑0.2份、色素0. 01‑0.03份、盐l‑2份、香精0.2‑0.4份；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：将麦芽糖浆在100摄氏度加热10分钟后冷却；将白糖磨粉；将磨粉后的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、食盐混合在一起均匀过20目筛；B、配料搅拌：将麦芽糖浆倒入打蛋器其中，然后将步骤A中得到的原料、山梨酸钾、色素、香精倒入打蛋器中，开启慢速搅拌3‑6分钟后快速搅拌5‑8分钟；C、加入奶油：将麦淇淋奶油切成块，加入步骤B搅拌后的混合物中，慢速搅拌均匀后再快速搅打发泡，之后加入植物油继续快速搅拌充分混合，即成成品。