[发明专利]余甘猴腿果蔬咀嚼片的生产方法

摘要

本发明公开了一种余甘猴腿果蔬咀嚼片的生产方法，所述的余甘猴腿果蔬咀嚼片以余甘果、猴腿菜为主料，采用余甘果预处理、猴腿菜预处理、混合、均质、喷雾干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤加工而成，采用本方法生产的果蔬咀嚼片，能够充分保留余甘果、猴腿菜的营养物质，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善成品果蔬咀嚼片的口感，提高成品果蔬咀嚼片的品质，通过复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，提高了原料的利用效率，使成品余甘猴腿果蔬咀嚼片具有清热解毒、生津止渴、润肺化痰、降低血压、增进食欲。

主权项

一种余甘猴腿果蔬咀嚼片的生产方法，其特征在于，采用以下方法步骤：①余甘果预处理：挑选成熟、无病虫害的余甘果，将筛选好的余甘果清洗后进行蒸汽杀青，蒸汽温度130℃，杀青时间8s，将杀青后的余甘果切碎后放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.05%的氯化钠混合溶液中，浸泡40min后进行打浆，制成余甘果浆液；②猴腿菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的猴腿菜，清洗后将猴腿菜切割1cm长的猴腿菜段，将猴腿菜段在蒸汽温度为130℃时进行杀青，杀青时间为6s，杀青结束后向10kg猴腿菜段中加入0.6kg的食盐，拌合均匀，静置40min后在125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8s，冷却后向杀青后的10kg猴腿菜段中加入20kg的浓度为15%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成猴腿菜浆液；③混合；取余甘果浆液6kg、猴腿菜浆液4kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.09kg的纤维素酶，温度控制50℃，时间控制3h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度45℃；④均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为70℃，均质压力为45Mpa，重复均质2次；⑤喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度120℃，出口温度70℃，得到余甘果猴腿菜粉；⑥制软造粒：向10kg余甘果猴腿菜粉中加入2kg的蓝莓汁、1kg的枸杞汁、1kg的猕猴桃汁、1kg的番荔枝汁，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到果蔬颗粒；⑦压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为0.5cm，半径为1.1cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在60℃下烘干，至产品的水分含量为8％时取出，制得余甘猴腿果蔬咀嚼片；⑧整形包装：将余甘猴腿果蔬咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。