[发明专利]风味葛仙米豆腐的制备方法

摘要

本发明是一种风味葛仙米豆腐的制备方法，所述的风味葛仙米豆腐以葛仙米、黄豆为主要原料，经过葛仙米预处理、离心分离、粉碎、大豆预处理、混合、煮浆、点浆、成型等步骤制备而成。本方法将葛仙米进行汁渣分离，葛仙米汁代替水浸泡黄豆，能够使黄豆吸收葛仙米的营养物质，将葛仙米渣加入到豆浆中，进一步提高了葛仙米的利用率，改善了葛仙米豆腐的风味与口感，使葛仙米豆腐具有清热收敛、益气明目、解热消疲、抗老化、抗氧化及抗癌等保健作用。

主权项

一种风味葛仙米豆腐的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：a.葛仙米预处理：选取新鲜的葛仙米、胡萝卜、枇杷果、海棠果、吊瓜，用清水清洗后进行切粒，取10kg的葛仙米粒、2kg的胡萝卜粒、2kg的枇杷果粒、2kg的海棠果粒、2kg吊瓜粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为5s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入10kg的浓度为20%草莓汁溶液进行打浆，制得葛仙米浆液；b.离心分离：将葛仙米浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为160目，获得葛仙米汁和葛仙米渣，备用；c.粉碎：将葛仙米渣进行超细微粉碎，过240目筛网筛选，制得葛仙米粉；d.大豆预处理：将黄豆去除杂质清洗后放入葛仙米汁中，葛仙米汁保持淹没大豆料面15cm，当大豆体积膨胀到原来提交的2.5倍时，将大豆按常规工艺进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；e.混合：取豆浆10kg，向豆浆中加入3.8kg的葛仙米汁、2kg的荸荠汁、1.8kg的葛仙米粉、1kg的海枣汁、1kg的橙汁、1kg的酥梨汁、1kg的莲子汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆；f.煮浆：将混合好的混合豆浆加热煮沸30min；g.点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆粉中加入0.5kg的浓度为10%的石膏液进行点浆，点浆后，静置35min，形成豆腐脑；h.成型：将豆腐脑按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品风味葛仙米豆腐。