[发明专利]荸荠富硒腐竹的制作工艺

摘要

本发明公布了一种荸荠富硒腐竹的制作工艺，所述的荸荠富硒腐竹以荸荠、黄豆为主要原料，经过荸荠预处理、离心分离、粉碎、大豆预处理、煮浆、起皮成型、烘干、切段、杀菌等步骤制作而成。本方法采用硒溶液对荸荠进行打浆，既能避免荸荠营养物质的流失，又增添了硒元素的含量，将荸荠浆液汁渣分离，荸荠汁加入浸泡后的黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收荸荠的营养物质，将荸荠渣加入到煮沸后的豆浆中，进一步提高了荸荠的利用率，改善了荸荠腐竹的风味与口感，丰富了腐竹产品的种类，使荸荠腐竹具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等保健作用。

主权项

一种荸荠富硒腐竹的制作工艺，其特征在于，采用以下步骤：（1）荸荠预处理：荸荠预处理：选取新鲜的荸荠、黄龙果、枇杷果、嘉宝果、刺角瓜，用清水清洗切成荸荠块、黄龙果块、枇杷果块、嘉宝果块、刺角瓜块，取10kg荸荠块、2kg黄龙果块、2kg枇杷果块、1kg嘉宝果块、1kg刺角瓜块混合均匀，制得混合原料，向10kg的混合原料中加入10kg的硒浓度为12%富硒溶液、0.1kg的柠檬酸，混合均匀后进行打浆，制得荸荠浆液；（2）离心分离：将荸荠浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为160目，获得荸荠汁和荸荠渣；（3）粉碎：将荸荠渣进行超细微粉碎，过200目筛网筛选，制得荸荠粉；（4）大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、黑豆、红豆、豇豆、豌豆去除杂质，取10kg的黄豆、2kg的黑豆、1kg的红豆、1kg的豇豆、1kg的豌豆混合均匀，制得混合豆，将混合豆用30℃的饮用水水浸泡6h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg的混合豆中加入5kg的荸荠汁、2kg山楂汁、2kg花生汁、2kg的莲子汁、1kg的仙人果汁、1kg的葛根汁、1kg的番茄汁混合进行磨浆，制成豆浆；（5）煮浆：将豆浆加热煮沸6min，冷却至30℃，向10kg豆浆中加入6kg的荸荠粉、2kg番荔枝汁、2kg鸡蛋果汁、2kg的蛇莓汁、1kg的栝楼汁、1kg的桑葚汁，充分搅拌均匀，再次煮浆至沸腾持续25min，制得混合豆浆；（6）起皮成型：将煮沸的混合豆浆通过无菌管道输送至成型工序中的圆锅内，采用水蒸气将圆锅内的混合豆浆恒温至105℃进行起皮成型，制得腐皮；（7）烘干：将腐皮静置10min后送入烘干设备中，84℃条件下保持2.5h，35℃条件下静置4h，翻动腐皮继续在65℃条件下烘干3.5h，冷却至室温，制得荸荠富硒腐竹；（8）切段、灭菌：将荸荠富硒腐竹切段后采用食品级包装材料真空包装，包装好后在80℃条件下恒温水浴灭菌6min，冷却至室温，入通风干燥环境下保存。