[发明专利]一种玫瑰茄天使蛋糕的加工工艺

摘要

本发明涉及一种玫瑰茄天使蛋糕的加工工艺，该蛋糕中蛋清添加量为90‑110重量份、柠檬汁添加量为3‑4重量份、白砂糖添加量为50‑60重量份、盐添加量为0.5‑1重量份、玫瑰茄粉添加量为2‑3重量份、水添加量为8‑12重量份、低筋面粉添加量为25‑35重量份、玉米淀粉添加量为5‑6重量份。本发明所述的玫瑰茄天使蛋糕加工工艺所制得的蛋糕成品呈玫红色，组织均匀蓬松，无大气孔，无粉粒，松软可口；该玫瑰茄天使蛋糕无油低脂，既有蛋糕松软轻盈的口感，又有玫瑰茄的红色，口味甜而不腻，口感丰满爽口；由于玫瑰茄具有较高的保健功能，故所得的玫瑰茄天使蛋糕在不失蛋糕的风味口感的同时，又具有很好的保健作用，具有很好的市场前景。

主权项

一种玫瑰茄天使蛋糕的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，取蛋清和柠檬汁、白砂糖、盐倒入打蛋器中打发，得到蛋白糊；（2）将玫瑰茄干花萼粉碎后，得到玫瑰茄粉，加入水溶解，得到玫瑰茄水溶液；（3）低筋面粉、玉米淀粉混合，筛入步骤(1)中所述的蛋白糊中，加入步骤（2）中所述的玫瑰茄水溶液，搅拌均匀，得到玫瑰茄蛋糕糊；（4）将步骤（3）中所述的玫瑰茄蛋糕糊装入蛋糕模具，震模，焙烤；（5）焙烤好后倒扣，冷却，脱模，得到玫瑰茄天使蛋糕；所述的蛋清添加量为90‑110重量份、柠檬汁添加量为3‑4重量份、白砂糖添加量为50‑60重量份、盐添加量为0.5‑1重量份、玫瑰茄粉添加量为2‑3重量份、水添加量为8‑12重量份、低筋面粉添加量为25‑35重量份、玉米淀粉添加量为5‑6重量份。