[发明专利]一种豇豆的营养腌制方法

摘要

本发明公开了一种豇豆的营养腌制方法，各原料的重量份为：豇豆71~73、脱脂牛奶86~88、大豆低聚糖12~14、食盐3~4、乳酸菌3~4、叶绿素0.2~0.3。工艺简单，营养丰富，易于吸收，色泽鲜绿，咸酸适口，后味微甜，奶香浓郁，口感爽脆；将豇豆置于脱脂牛奶中进行发酵，乳酸菌可以抑制杂菌生长，减少食盐及亚硝酸盐含量，增加乳酸菌和益生物质，促进肠道功能，保护心脑血管，安全健康；发酵坛子用黑泥包裹，置于恒温室内发酵，黑泥丰富的微生物能够增加发酵豇豆的天然香味；发酵结束后加入剩下的食盐，终止乳酸菌发酵，使腌制豇豆咸酸适口。

主权项

一种豇豆的营养腌制方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选择新鲜、脆嫩、完整的豇豆，洗净，去两端，切段，长4~5mm，得豇豆末；（2）将大豆低聚糖和1/2食盐加入脱脂牛奶中，混合均匀，于121℃灭菌18~20分钟，冷却至45~50℃，加入豇豆末，混合均匀，加入乳酸菌和叶绿素，搅拌均匀，置于30~32℃恒温发酵9~10天，加入剩下的1/2食盐，搅拌至完全溶解，抑制乳酸菌继续发酵，得腌制豇豆；（3）分装，4℃冷藏，得成品。