[发明专利]一种白首乌黑豆生抽的酿造方法在审
| 申请号： | 201610368896.8 | 申请日： | 2016-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN106072429A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 毛广才;毛爱华;李斌 | 申请（专利权）人： | 江苏省滨海首乌科学研究所 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京君泊知识产权代理有限公司 11496 | 代理人： | 王程远 |
| 地址： | 224000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种白首乌黑豆生抽的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：(S1)原料配比及预处理：取白首乌:桂花＝4:1质量比，粉碎后混合均匀加水蒸煮，制得白首乌桂花溶液；取黑豆:小麦＝2:1质量比，粉碎后混合，制得黑豆小麦原料；(S2)制曲：将S1制得的黑豆小麦原料放入S1制得的白首乌桂花溶液，控制含水量为50％～55％，静置10小时后采用蒸汽加热30分钟，出料并降温至30℃，加入质量比为0.45％的酱油曲种，搅拌均匀培养50小时，制得酱油大曲；(S3)发酵：(S4)压榨澄清。本发明制得的生抽香味醇厚，兼具白首乌、桂花的药用功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白首乌 黑豆 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种白首乌黑豆生抽的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：(S1)原料配比及预处理：取白首乌:桂花＝4:1质量比，粉碎后混合均匀加水蒸煮，制得白首乌桂花溶液；取黑豆:小麦＝2:1质量比，粉碎后混合，制得黑豆小麦原料；(S2)制曲：将S1制得的黑豆小麦原料放入S1制得的白首乌桂花溶液，控制含水量为50％～55％，静置10小时后采用蒸汽加热30分钟，出料并降温至30℃，加入质量比为0.45％的酱油曲种，搅拌均匀培养50小时，制得酱油大曲；(S3)发酵：在大曲中加入8℃的Bé盐水，与大曲的体积比按照3:4，温度控制在18℃，开始发酵，每天搅拌一次并升温1.5℃；待温度升至33℃时，保持品温在33～37℃，加入球拟酵母，发酵50天后加入鲁氏酵母，密封发酵5个月；(S4)压榨澄清：将S3制得的品料分装于过滤袋压榨得到生抽初产品，沉淀、分装、灭菌后得到生抽成品。
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