[发明专利]一种龙贡果肉果冻及生产方法

摘要

本发明公开了一种龙贡果肉果冻及生产方法，以龙贡为原料，同时添加断节参、钉头果、树茭瓜，制作出一种龙贡果肉果冻。其充分利用龙贡的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、利尿消肿的功效。发明中，对龙贡果汁进行了果酒曲初发酵，为成品添加了醇香味；对中药糖液进行了甜酒曲初发酵，有效去除了中药糖液的苦涩味，制得的成品香甜可口，晶莹剔透，富有弹性，且保健功能突出，贮存方便，长期食用可明显改善长年处于潮湿环境引起的腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场广阔，可以进行批量生产。

主权项

一种龙贡果肉果冻及生产方法，其特征在于，采用以下步骤：A.龙贡预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟龙贡，可使用喷淋设备清洗干净，放入去皮去核机，去皮去核，再放入斩切机切成丁状，制得龙贡果丁；B.预煮：取部分龙贡果丁，加入龙贡果丁重3‑6倍的水，倒入不锈钢夹层锅中预煮2‑4分钟，水温保持在90‑100℃之间，制得熟龙贡果丁；C.取汁：取适量熟龙贡果丁放入榨汁机，再倒入装有80‑100目网筛的过滤设备进行过滤，静置8‑12小时，取出上层清液，制得龙贡果汁，加入龙贡果汁重1‑3%的果酒曲，密封静置发酵，发酵至酒精度为0.5‑1%体积比，结束发酵；D.中药材预处理：按一定比例取中药材断节参、钉头果、树茭瓜，加入原料中药材重8‑14倍的水，浸泡2‑4小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80‑100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，煮沸，加入水重35‑50%的白砂糖、5‑8%的中药汁、0.1‑0.2%的柠檬酸，加热溶解，制得混合中药糖液，加入中药糖液重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，发酵至酒精度为0.5‑1%体积比，结束发酵；F.果汁调整：取发酵的龙贡果汁80‑100重量份、中药糖液60‑80重量份、明胶2‑3重量份，充分混合均匀，制得果冻混合液；G.定型：向果冻混合液中添加龙贡果丁8‑10重量份，混合均匀，后分装入已灭菌的果冻杯中，，再放入冷藏设备冷藏3‑5小时，温度可控制在0‑4℃；H.封口、杀菌：将定型好的果冻通过输送链送入果冻封口机进行封口，再通过微波杀菌，制得龙贡果肉果冻成品；I.检验、贮存：将检验合格的成品龙贡果肉果冻贮存于阴凉、干燥、避光处。