[发明专利]一种糖蜜紫薯条的加工方法

摘要

本发明公开了一种糖蜜紫薯条的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有紫薯特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

一种糖蜜紫薯条的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤：（1）选料：选用新鲜、肉厚、坚实的紫薯作原料；（2）去皮：将紫薯洗净，用刨刀刨去外皮；（3）切条：将紫薯用刀切片，然后切成长6cm、宽1.5cm的薯条；（4）硬化：将薯条放入木桶中，用36℃的温水溶入100g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有薯条的木桶中，将薯条浸泡3.5h，捞出，用清水漂洗2次，至干净为止；（5）烫漂：取清水入锅，加热至沸，倒入薯条，烫漂35min，捞入竹箩内沥干；（6）浸泡：将烫漂后的紫薯条放入清水中浸泡5h，使其轻微发酵；（7）糖渍：将浸泡后的紫薯条放入浓度为55％的果糖液中浸渍12h；（8）糖煮：将薯条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，然后将10kg麦芽糖分3次加入煎煮，每次相隔20min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达68％，薯条转变硬固时即可离火，捞出薯条；（9）上糖粉：把薯条摊放在竹箩内，将糖粉均匀拌入薯条，晾晒半天即为成品。